Ukrayna yemeklerinde karabiber, kırmızı biber, tuz, defne yaprağı, maydanoz ve dereotu (genellikle ilkbahar ve yaz aylarında), sarımsak ve soğan kullanılır. Zımbalar arasında patates, lahana, balık, Domuz eti, Sığır eti ve Sosis bulunur. Ukraynalılar patatesle yapılan birçok yemek yer. Sovyet döneminde kronik yiyecek kıtlığı vardı. Ancak Ukrayna bir tarım ülkesi olduğu için bugün piyasada çok fazla et (Dana eti, Domuz eti, tavuk, Türkiye) yanında peynir, tereyağı, ekmek ve süt bulunmaktadır. Bununla birlikte, başta peynir olmak üzere bazı ürünler için fiyatlar hala çok yüksek. Ukrayna mutfağının özü, patates, lahana, pancar ve mantar gibi tahıllara ve temel sebzelere dayalı köylü yemeklerinden gelmektedir. Et, Ukrayna yemeklerinin çoğunda önemli bir içeriktir ve farklı şekillerde pişirilir, haşlanır, kızartılır veya tütsülenir. Popüler Ukrayna atıştırmalıkları arasında varenyky bulunur ve en beğenilen geleneksel yemek domuz yağıdır – salo. Ukraynalıların saloyu en değerli ulusal mutfak unsurlarından biri olarak korumaları ve yaşlandırmaları, size Ukrayna mutfağının genel tarzı hakkında bir fikir vermelidir – amacınız ince kalmaksa uygun değildir. Borş çorbası Ukrayna’da doğmuştur ve ulusal çorbadır – ancak pancar çorbası şu anda Rusya ve Romanya’nın bazı bölgeleri gibi çevre bölgelerde de çok popüler olan uluslararası bir yemektir. Ukrayna restoranları, geleneksel bir Ukrayna yemeği ararken gidilecek bir numaralı yer değildir – Ukrayna mutfağını deneyimlemenin en iyi yolu ev yapımı yemeklerdir.
Ukrayna mutfağının tarihi uzun ve çalkantılıdır ve onu derinden etkileyen çok sayıda dış unsur vardı. 17. ve 18. yüzyıla kadar, Ukrayna mutfağı çoğunlukla köylü ve kırsalda yapılan yemeklerle karakterize edildi. Basit ve ekonomik çorbalar, fazla süslemesiz ve tutarlı ancak pişirmesi çok kolay yemekler Ukrayna diyetinin ana parçalarıydı. Çarlar Fransız ve İtalyan şefleri ziyafet ve kutlamaları için yemek pişirmeye çağırmaya başlayınca işler değişti. Yabancı şefler tarafından hazırlanan yemeklerin lüks ve şenlikli tarzı kısa sürede mevcut Ukrayna mutfağını etkilemeye başladı. Yemeklerin çoğu geleneksel formunda tutulmasına rağmen, bu yemeklerin modern çeşitleri bugün çoğu Ukrayna evinde mevcuttur. Mevcut geleneksel Ukrayna yemeklerinin lezzetini iyileştirmek için yeni baharatlar ve otlar kullanıldı ve bugün geleneksel, ev yapımı yemeklerde kullanılan Ukrayna’ya özgü olmayan bitkiler bulduğunuzda şaşırmamalısınız. Amerikan yemeklerini bulmaya gelince – büyük şehirlerde turistler için Batı mutfağından özel restoranlar var ve bunlar orta büyüklükteki şehirlere süzülmeye başlıyor. Marketler ve sokak pazarları yaygın olmasına rağmen, küçük kasaba ve köylerde halka açık yiyecek hizmetleri olmayabilir.
Ukrayna’da ayırt edilebilir mutfak türleri yoktur, ancak çeşitli farklı etkiler dikkatli bir gözle fark edilebilir. Ukrayna mutfağının komşuların bölgesel ve ulusal mutfaklarını etkilediği kadar, komşu ülkeler de Ukrayna mutfağını etkilemiştir. Örneğin Ukrayna’nın Lviv veya Luts’k bölgeleri, Polonya mutfağına benzeyen bir mutfak sergiliyor ve çoğu yemeğin ana malzemesi Domuz eti. Sumy, Kharkiv veya Luhans’k gibi kuzeydoğu illeri Rus mutfağından etkiler gösterirken, Ukrayna’nın güney kesiminde Moldova ve Romanya’ya özgü çeşitli tarifler vardır. Tarım Ukrayna’da her zaman yoğun bir şekilde kullanılmıştır ve buğday, çavdar, yulaf ve darı yüzyıllardır her öğünün ana malzemeleriydi. Ekmek, Ukrayna yemeklerinde asla bulunmayan besin öğelerinden biriydi ve hala da öyle. Ekmek çorbayla ve ana yemekle birlikte kullanılır, ancak bazen yemek patates veya makarna içeriyorsa bir kenara bırakılabilir. Fırıncılık da çok eski zamanlardan beri mevcuttu ve geçmişte kullanılan tüm tahıl bazlı gıda ürünleri şu veya bu şekilde bugün hala mevcut. Et, Ukrayna mutfağında bir başka önemli unsurdur. Ukrayna’da avcılık son derece popülerdi ve Ukraynalıların tükettiği etin büyük bir bölümünü sağladı. Yabani hayvan eti yavaş yavaş yerini çiftlik hayvanı etine bıraktı. Balık, çok çeşitli yemeklerle de popülerdir ve lezzetli yemeklerde kullanılan yüzlerce balık türü vardır.
Ukrayna Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Ukrayna mutfağının büyük bir yüzdesini karakterize eden sade ve rustik yemek stili, çoğu uluslararası Ukraynalı şefler tarafından geliştirilen abartılı ve benzersiz modern yemeklerle tamamlanmaktadır. Ukrayna mutfağı, komşularından ödünç alınan ve kendi geleneksel yemeklerinden geliştirilen çeşitli yemek pişirme geleneklerinden unsurlar kullanır. Ukrayna mutfağında özel veya benzersiz hazırlama yöntemleri bulunmamakla birlikte, Ukrayna mutfağında detaylara dikkat edilmesinin önemli olduğunu belirtmeliyiz. Her geleneksel yemeğin, ülkenin tüm bölgelerinde aşağı yukarı genel olan özel bir pişirme yöntemi vardır. Et, çoğu Ukrayna yemeğinin ana unsurlarından biridir ve işlenmiş ve tütsülenmiş jambonlar, kümes hayvanları, Domuz eti ve Sığır filetosu ve domuz pastırması genellikle lezzetli yemeklerin parçalarıdır. Diğer balık eti türlerinin yanı sıra tütsülenmiş balıklar da büyük beğeni topluyor ve pişirme stilleri son derece uzmanlaşmış restoran yemeklerinden basit, rustik pişirme yöntemlerine kadar farklılık gösterebilir. Çoğu Ukrayna yemeği için geleneksel pişirme tarzları binlerce yıl öncesine kadar olmasa da yüzlerce yıl öncesine dayansa da, bugün çoğu yemek pişirme Batı Avrupa mutfağına oldukça benzer.
Ukrayna Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
İşte bir Ukrayna mutfağında bulabileceğiniz ekipmanlardan birkaçı: kek tavaları, konserve açacakları, süzgeçler, yumurta halkaları, buğulayıcılar ve tutucular, yiyecek kapları ve porsiyonları, yiyecek kapları ve yiyecek tartı gibi diğer mutfak gereçlerine kadar yiyecek kapları , yemek kepçeleri ve fritöz sepetleri ve aksesuarları. Ukrayna mutfağının en sofistike Ukrayna yemeklerini üretebilmesi için çeşitli pişirme ekipmanlarına ihtiyacı vardır, ancak geleneksel tarifler yalnızca bir ateş kaynağı ve birkaç tencere ve tava ile pişirilebilir. Servis kaşığı, spatula, çatal, çevirici, sıyırıcı ve maşa gibi temel gereçler de, özellikle hazırladığınız ve servis ettiğiniz herhangi bir yemekten en iyi şekilde yararlanmaya kararlıysanız, pişirme “alet çantanızın” bir parçası olmalıdır. İşte Ukrayna yemeklerini pişirirken işinize yarayacak diğer birkaç parça: meyve sıkacakları, mutfak bıçakları, mutfak dilimleyicileri, mutfak termometreleri, ölçü kapları ve ölçü kaşıkları, çeşitli mutfak eşyaları, karıştırma kaseleri, süzgeçler ve süzgeçler. Numaralandırılan tüm öğeler bir noktada yararlı olabilir ve olacaktır, ancak geleneksel Ukrayna evlerinden ziyade restoranlara özgü olma olasılıkları daha yüksektir.
Organik Gıda 