Tunus, Afrika’nın en kuzey ucunda, Akdeniz bölgesinin merkezinde, Doğu ve Batı kültürlerinin kesişme noktalarında bulunan bu güzel kıyı ülkesidir. Dokümante edilmiş 8.000 yıllık tarihi, Paganizm (Fenikeliler ve Kartacalılar ile birlikte), Yahudilik (Soussa ve Cerbe’de), Hristiyanlık (erken Hıristiyanlık) ve İslam (8. yüzyıldan beri) gibi dinlerden etkilenmiştir.
Tunusluların etnik kökenleri Kuzey kıyı şeridinde Lübnanlılar (Kenanlı veya Fenike), Atlas’ın dağlık bölgesinde Berberi, güneyde Bedevi ve Sahel göçebeleri, güney adalarında İsrailliler, Bizans İmparatorluğu’ndan Yunanlılar, İspanyollar, Fransızlardır. , Almanca (veya Vandal), Arap, İtalyan, Türk ve Afrika. Her bölgesel imparatorluk, Tunus’u etkisinin temel bir unsuru olarak saydı. Kültürel ve mutfak açısından, tüm bu etkiler ulusal ve bölgesel yemeklerinde yoğunlaşmıştır. Tunuslular zengin tarihlerini çok çeşitli ve lezzetli bir rafine mutfağında kucakladılar.
Tunus mutfak malzemelerine hızlı bir genel bakış için, işte tipik öğelerin kısa bir listesi:
Baharatlar: sarımsak, anason, safran, tarçın, kimyon, kişniş, kimyon, rezene, çemen, zencefil, beyaz biber, karabiber, kırmızı biber ve karanfil.
Sebzeler: soğan, dolmalık biber, havuç, domates, kapari, kereviz, şalgam, patates ve patlıcan.
Meyveler: limon, portakal, incir, hurma, zeytin, kayısı ve ayva.
Fındık: fındık, badem, kestane ve yer fıstığı.
Otlar: kişniş, nane, fesleğen, biberiye, defne yaprağı ve kekik.
Çeşniler / Tatlandırıcı: hrissa, gül suyu, portakal çiçeği suyu, yasemin suyu, sardunya suyu.
Balık ve Deniz Ürünleri: ton balığı, kalamar (kalamar, küspe), hamsi, yılan balığı, ringa balığı, uskumru ve levrek.
Av: tavşan, keklik, muşamba (genç güvercinler), bıldırcın, hindi ve antiloplar (geyik eti).
Çiftlik hayvanları: kuzu eti (bir yaşından küçük), koyun eti, dana eti, sığır eti ve tavuk.
Diğer popüler maddeler: bal ve deniz suyu kokusu.
Burada tipik Tunus yemeklerinin kısa bir listesi de var: temel olarak yumurta, peynir ve ton balığı olan brik (meze), tajin (frittata veya kiş gibi), shorba (çorbalar), slata (salatalar), marqua (güveç) rishta (makarnalar), kuskus (ulusal makarna), samsa (popüler bir hamur işi), kifta (kıyma), kaak (hamur işleri), gnawiya (gombos), merguez (kuzu sosisi) ve shakshouka (ratatouille).
Tunuslular aynı zamanda eşsiz ve zarif üzüm, buğday, arpa ve meyve bahçeleri de üretirler; seçkin şarapların (Chateau Mornag), Beers’in (Stella markası – şimdi Heineken’e ait) ve elma şarabının kaynağıdır. Ama çiçeklerle agua fresca’ya benzeyen kokulu sular göklerden gönderiliyor.
Sonuç olarak Tunus, Cezayir, Libya ve İtalya ile komşu olmasına rağmen, mutfağı kesinlikle ayrı bir mutfak profiline sahiptir. Aşina olmayanlar için İspanyol, Güney Fransız, İtalyan, Yunan veya Orta Doğu mutfaklarından hoşlanıyorsanız, tanıdık bir şeyler bulacağınızdan şüpheniz olmasın. Tunus mutfağında kullanılan bazı terimler Fas mutfağındakilerle aynıdır ancak farklı anlamlara gelir. Ayrıca, Fas ve Tunus’ta kullanılan bazı benzer bileşenlerin farklı isimleri vardır.
Tunus mutfağının çevredeki birçok kültürden farklı etkilere sahip olduğu kolayca görülebilir. Akdeniz kültürlerinden büyük ölçüde etkilenen yemeklerin çoğu, domates, zeytinyağı ve taze ekmek gibi yiyecekleri yoğun bir şekilde içerir. Bu Tunus mutfağının temel taşları olduğu anlamına gelmez. Şimdiye kadar, Tunus mutfağının tartışmasız temeli kuskustur. Tunuslu ataları Berberilere kadar iki ila üç bin yıl öncesine dayanan kuskus, kaba öğütülmüş irmik makarnasından yapılan bir yemektir. Genellikle bu, Kuzu ve kümes hayvanları da dahil olmak üzere çeşitli et ve sebzelerle birleştirilir. Ayrıca, Tunus kuskusunun çeşitli soslarla, genellikle domates, zeytinyağı, biber ve baharat kombinasyonundan yapılan geleneksel baharatlı kırmızı biber sosu olan Harissa olarak bilinen bir sosla birleştirilmesi alışılmadık bir durum değildir. Aslında, Harissa’nın kullanımı o kadar yaygındır ki, birçok Tunuslu onu bir porsiyon ekmek ve zeytinyağı ile veya hatta mayonez yerine bir sandviçle yiyecektir.
Tunus Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Tunus yemekleri hazırlarken çok dikkatli olunur. Tunus yemeklerinin odak noktası, görsel hazırlıkla daha az ve daha çok yemeğin kendisinin genel kalitesiyle ilgilidir. Genellikle yiyecek ne kadar baharatlıysa kalite o kadar iyidir. Bu nedenle Tunuslular sadece en baharatlı lezzeti ürettiği bilinen yiyecekleri seçecekler. Harissa, kullanımı oldukça yaygın olduğu için genellikle yemekle birlikte hazırlanır. Tüm Tunus yemeklerinin temel taşı olan kuskus, genellikle ana et veya sebze yemeği ile birlikte hazırlanır, çünkü bu, yiyeceklerden kaçmaya çalışan tatların korunmasına yardımcı olur.
Tunus Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
İyi bir Tunus yemeği yapmaktan ziyade harika bir Tunus yemeği yapmanın en önemli şeylerinden biri taze baharatların kullanılmasıdır. Bu amaçla genellikle pişirmeden hemen önce baharat veya kahve değirmeni ile baharatların öğütülmesi önerilir. Bunu yapmak, baharatların içindeki yağları salar ve bir yemeğin kalitesini daha da artırır. Geleneksel kuskus hazırlamak için özel ekipmanlar da kullanılır. Kuskusu tipik bir Tunus usulü ile hazırlamak için kuskuseri olarak bilinen özel bir tür kazan kullanılmalıdır. Kuskusiyer, et ve sebzeleri hazırlamak için kullanılan bir kombine kazan ve kuskusu pişirmek için kullanılan bir buharlı pişiricidir. Kuskus hazırlamanın tek yöntemi bu değildir, ancak buharda pişirme işlemi etten kaçan tatların kuskusta kalmasına izin verdiği için genellikle tercih edilir.
Organik Gıda 